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以科普为刃,邹博士话酒探索白酒新时代发展之路
2019/12/23 11:16:34编辑:jiuedu.com 来源:食品茶叶网

2013年,中国白酒“3C计划”发布,中国白酒未来变革的顶层设计已初步成型。这也预示着在白酒发展迎来“白金十年”之际,让产业回归理性回归本质,进行白酒专业化科普是未来发展的大势所趋,也是塑造未来白酒市场,培养下一代白酒人才的重要途径。

2014年伊始,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,中国酒业协会白酒分会技术委员会委员,泸州老窖集团与江南大学博士后,法国南特大学理学博士、中国四川大学工学博士,国家一级品酒师——邹江鹏开始在国内各大白酒核心期刊核心媒体上进行白酒专业化知识科普。秉承着让消费者“明明白白地喝酒,喝明明白白的酒”的初心和匠心,依托于专业化的白酒科学研究数据,从产品的先进营销理念,酿造,勾调,智能化生产,品评,酒文化等全方位地展示中国白酒的科学知识;从行业,消费者,白酒人才发展等各层面多角度深入剖析白酒现状并提出有益建议,持续六年,汇集成一本《邹博士话酒——白酒知识小百科》,以此不断探索白酒新时代发展的破局之路。本书分为白酒基础知识篇,饮酒习俗篇,白酒科技智能化篇,白酒热点杂谈篇,涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众阅读。



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以趣味化科普为纽带,重建白酒营销管理者和消费者的沟通体系

2015年6月,央视市场研究股份有限公司发布行业报告,根据CTR中国城市居民调查(CNRS-TGI)显示,酒类消费者中,白酒消费者占比39.4%,葡萄酒消费者占比47.8%,啤酒消费者占比83.1%,洋酒消费者占比19%。无论消费者群体还是户均消费,白酒均呈现出不同程度的降幅。白酒的重度消费者(每天至少喝1次白酒,下同)中, 53%重度消费者的年龄在45岁以上,只有47%的人年龄在45岁以下。由此可见,在维系重度白酒消费者的同时,如何开发低年龄层次的消费者对白酒行业未来的发展尤为重要。1981年生的邹江鹏在《邹博士话酒——白酒知识小百科》中,以80,90后消费者特性作为切入,深入探讨了如何让白酒的口感,文化,形象等方面紧跟潮流发展,适应“80,90后”的消费口味,对白酒企业探索下一步发展提供了有益的思路。

除了对酒体本身创新的建议之外,邹江鹏博士还构建了专业化的“邹博士话酒”作为沟通白酒从业者和消费者之间的桥梁。因为白酒本身的历史特性和生产专业性,使得白酒经销者和消费者之间一直存在着固有的壁垒。随着互联网的发展,信息更加多元化,但与此同时也会有信息乱象,信息不专业的情况出现。近几年,白酒产业就面临“勾兑酒”“酒精酒”“加水辨别真假酒”等问题的严重干扰,让很多不明所以的消费者深陷白酒舆情的“罗生门”,对白酒敬而远之。而很多传统白酒营销者囿于理论知识的欠缺,也无法对“流言”进行有力的反驳。这样不仅会阻碍很多爱酒之人步入“白酒的世界”,也会因为市场上的流言损失很多固有用户。

邹江鹏博士依靠着自己专业化的理论背景,以“邹博士话酒”为切入点,以身“探路”,历时六年,在全网构建起接地气、有趣有料的“邹博士话酒”白酒科普体系,利用视频,新媒体,文化期刊等全媒体多平台科普白酒文化。针对当下白酒热门话题:如喝多少算酒驾?酒精在人体中的行走过程?为什么有人喝白酒会脸红等热点“冷门”知识,运用专业化的语言,通俗化的科普方式进行解读,打破了从业者和消费者之间的沟通壁垒,让每一个从业者都能够了解到正确的白酒知识,打破白酒“谣言”。对看起来深奥的白酒“文化”,巧妙结合当下热点,进行social化,趣味化的解读:品酒师是怎样炼成的?白酒名字命名十六招;Rio算什么?千年前就有中秋桂花酒;白酒十二大香型的武林门派......让每一个从业者都能从多层次了解白酒文化,巩固自己的文化知识,更加热爱白酒行业,自发地成为白酒文化的传播者, 重构新时代白酒经营者和消费者之间的沟通体系,让白酒不再神秘!



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以“四化”为基础,探索未来白酒企业发展之路

中国白酒文化历史悠长,手工匠人对白酒的酿造做出了卓越的贡献,但随着中国经济社会形态的转型,现代消费市场对白酒的需求转变,要求白酒企业的酿造生产在遵循古法的基础上,朝着标准化、自动化、数字化、科技化进行探索。邹江鹏在《邹博士话酒——白酒知识小百科》从“四化”发展的含义和龙头企业的运行现状,以及“四化”发展对年份酒的影响等深入浅出的介绍“四化”发展对企业生产的必要性。

在“四化”生产中,粮食自动仓储,磨粮制曲到制酒、再到接酒存酒,整个生产系统的新型工业化水平日趋完善。创新智能化制曲、机器人上甑、液压自动酒甑蒸馏、自动化摊晾、封闭式在线检测接酒、密闭管道输送存储、酒库自动上罐、大数据智能化调酒、全自动化包装、产品全过程溯源技术。通过生产管理MES系统对生产线的工艺参数、能耗参数进行监测、记录和分析,实现生产过程监控、质量分析和设备性能分析及在线调整的功能,MES系统与公司ERP系统对接全程智能自动化。这些都为白酒品质进一步提升,白酒企业迎来第六次科技革命奠定了坚实的基础。

书中还引用了专业化的数据和调研案例为支撑,从生产质量,生产成本,创新发展,科学管理等多方面进行介绍论证,将智能化酿造与白酒酿造一脉相承的工匠精神相结合,从传统出发,专注于产品本身,尊重制造的基本规律,希望给予白酒企业经营者有益的启迪,在当代的审美和生活中重新寻找白酒的破局发展之路。除了“四化”以外,书中还提出了机器人酿酒品酒勾酒,酒类生产废料的再利用,指纹鉴酒,生态酿酒等热门的命题,有利于扩宽白酒经营者的发展空间,紧跟时代发展脉搏。



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六年磨一剑,白酒知识科普任重道远。邹江鹏博士作为行业领先者,以六年的心血汇集成一本《邹博士话酒——白酒知识小百科》,并获得中食协马勇秘书长、泸州老窖集团张良董事长、洋河周新虎副总裁、古井贡酒闫立军常务副总经理、江南大学徐岩副校长、1919酒类直供杨陵江董事长等业内大咖全力联手签名推荐,以及多位省部级领导祝福,其专业性,重要性,对白酒行业未来发展的建设性作用可见一斑。而其专业化、趣味化的白酒知识科普方式,无疑也是对未来白酒行业进行知识科普提供了楷模。



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《邹博士话酒——白酒知识小百科》即将在2020年1月全新上市,线上可在当当,京东平台进行购买。

附邹江鹏博士简介:邹江鹏,1981年生,中国四川大学工学博士,法国南特大学理学博士,泸州老窖集团与江南大学博士后,国家级张良酿酒技能大师工作室成员,中国酒业协会白酒分会技术委员会委员,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,重庆市酒类管理协会专家委员会委员,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学、四川轻化工大学客座教授,青年白酒专家学者。


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